C’est un plat pauvre typiquement romagnol mais délicieux! Cette spécialité naît d’un mélange d’œufs, de fromage, de pain rassis râpé et de noix de muscade, créé avec le fer à cet effet. En effet, pour préparer les passatelli, il est nécessaire d’utiliser un ustensile particulier, le « fer pour les passatelli », difficilement trouvable en dehors de l’Émilie-Romagne. Il est cependant possible d’utiliser en alternative un presse-purée à gros trous et d’obtenir un bon résultat.
Ingrédients pour le mélange pour 4 personnes :
• 4 œufs
• 200 g de fromage parmesan
• 200 g de pain rassis rape
• l’écorce d’1/2 citron râpé noix de muscade
• une pincée de sel et de poivre
Ingrédients pour le bouillon :
Dans une casserole, dans 4-5 litres d’eau froide, mettre ¼ de poule, un morceau et un os de bœuf, un morceau d’oignon, une tige de céleri, une carotte, trois cubes de bouillon et deux tomates. Faire bouillir pendant deux heures. Enlever la viande et les légumes et passer le bouillon avec un passe-thé dans un autre récipient large.
Préparation :
Râpez le pain sec, le fromage, la noix de muscade et l’écorce de citron.
Mélangez le tout avec les œufs pour obtenir un mélange compact.
Essayez de mélanger les ingrédients avec les mains jusqu’à ce que vous obteniez un mélange assez compact ; faites-le reposer ensuite pendant au moins cinq minutes.
Entre temps, portez le bouillon à ébullition.
Passez le mélange en petits morceaux dans le presse-purée et tirez les passatelli en les faisant tomber directement dans le bouillon bouillant.
Il faut les cuire jusqu’à ce qu’ils affleurent à la superficie.
Servir la soupe bien chaude et… bon appétit !
