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Strozzapreti aux cigales de mer

La tradition culinaire romagnole exprime fidèlement l’essence de cette région, à savoir la mer et ses fruits, sans pour autant oublier l’arrière-pays et les produits agricoles que la campagne peut offrir.

Parmi les plats typiques de cette région, vous devez absolument goûter celui-ci…de délicieuses pâtes faites maison et du poisson frais de l’Adriatique: les strozzapreti aux cigales de mer.

La squille (de son vrai nom, la Squilla Mantis) est un crustacé qui est également connu, dans d’autres régions, sous le nom de “cigale de mer”. Les strozzapreti sont appelés ainsi car leur forme ressemble aux lacets des chaussures avec lesquelles les anarchistes étranglaient autrefois les prêtes.  Les strozzapreti peuvent être cuisinés de différentes façons et servis avec plusieurs sauces ou assaisonnements, mais l’idéal est la sauce bolognaise ou des sauce à base de fruits de mer.

Ingrédients

  • 350 g de strozzapreti
  • 1 échalote
  • 1 verre de vin blanc
  • Quelques morceaux de piment frais piquant
  • 300 g de coulis de tomate
  • Un demi-verre d’huile d’olive extra vierge
  • Quelques feuilles de basilique
  • 12 cigales de mer moyennes
  • Sel

Préparation:

Bien rincer les cigales de mer.
Mettre de côté les quatre plus grosses et extraire la chair des autres; il est conseillé de plonger les cigales de mer dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes pour extraire plus facilement leur chair.
Pendant ce temps, dans une casserole, faire revenir, à feu doux, l’échalote hachée et quelques morceaux de piment, puis ajouter les quatre cigales de mer entières et la chair précédemment extraite.
Déglacer au vin blanc et verser le coulis de tomate. Mélanger, saler et ajouter une feuille de basilique. Votre sauce aux cigales de mer est prête.


Ensuite, faire cuire les pâtes dans de l’eau, les égoutter et les faire revenir dans la sauce aux cigales de mer.

Votre plat est prêt. Bon appétit!